Задача 14.

Сколько литров красного основного соуса можно приготовить при наличии 5 кг томатной пасты с содержанием сухих веществ 40 %? Рассчитайте сырье. Рецептура № 816/ II.

Задача 15.

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций щей из свежей капусты с картофелем. На производстве говядина 1-ой категории, выход супа 500/30/10, сезон – февраль. Томатное пюре замените на соус томатный острый. Рецептура № 239/П

Задача 16.

Сколько порций пудинга морковного можно приготовить из 17 кг моркови в январе месяце? Рассчитайте сырье. Рецептура № 386/П

Задача 17.

Требуется приготовить 40 кг вязкой пшенной каши. Определите расход крупы, воды, соли, емкость котла.

Задача 18.

Определите выход котлетного мяса из туш говядины 1-ой категории массой 150 кг. Сколько нужно взять хлеба и воды для приготовления котлетной массы для этого количества мяса?

Задача 19.

Сколько порций жареной рыбы фри можно приготовить из 11,7 кг. скумбрии азовско-черноморской крупной неразделанной? Выход жареной рыбы – 100 гр. Рецептура № 520/1. Рассчитайте сырье.

Задача 20.

Определите количество порций котлеты с сыром и морковью из туши мясной свинины. Масса туши 140 кг. Рассчитайте сырье. Рецептура № 606/П. Гарнира № 760/1

Задача 21.

Рассчитайте расход сырья для приготовления соуса сметанного с томатом для отпуска 120 порций тефтелей по 2-ой колонке сборника рецептур. Рецептура № 661/П. Соуса № 854. Томатное пюре замените на соус томатный острый.

Задача 22.

Сколько картофеля отварного (молодого) получится при варке 30 кг в августе месяце?

Задача 23.

Сколько сушеной моркови и лука надо взять, чтобы заменить свежую для приготовления 10 литров красного основного соуса по 2-ой колонке Сборника рецептур? Рецептура № 816/П.

Задача 24.

Рассчитайте расход сырья для приготовления гарнира к рыбе, припущенной в рассоле, в количестве 60 порций в январе месяце по 1-ой колонке Сборника рецептур. Рецептура № 508/1. Гарнира № 758 /1

Задача 25.

Сколько порций супа перлового с грибами можно приготовить при наличии 2 кг грибов сушенных? Выход супа на 1 порцию – 500г. Рассчитайте сырье. Рецептура № 270.

Задача 26.

Определите количество крупы, воды, соли для приготовления 30кг рассыпчатой гречневой каши. Какой ёмкости котёл следует взять?

Задача 27.

Определите закладку продуктов для приготовления 100 порций отварной рыбы с гарниром по 1-ой колонке Сборника рецептур в ноябре месяце. На производстве имеется карп крупный свежий неразделанный. Гарнир: картофель отварной. Рецептура № 500/1

Задача 28.

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций блюда: «Рыба, запеченная под молочным соусом». Рецептура № 537/П

Дата добавления: 2015-08-13