Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Формирование кач-ва круп быстрого приготовления в процессе пр-ва. Пок-ли кач-ва круп быстрого приготовления.

Читайте также:
  1. I. Развитие зрительного внимания, запоминания, формирование целостного образа предмета.
  2. III. Формирование мышления
  3. IV.Формирование структуры сплавов при кристаллизации.
  4. А) Формирование эффективной системы мер ответственности за неисполнение (или ненадлежащее исполнение) обязательств по оплате КР (КУ).
  5. Анализ организации и технологии работы с ИПС в процессе транспортировки СПГ
  6. Анализ современного педагогического опыта по решению проблемы формирования у младших школьников самостоятельности в процессе обучения
  7. Б) Формирование системы расчетов за КР (КУ), исключающей или минимизирующей возникновение задолженности.

Сырьем для получения круп быстрого приготовления служат обыкновенные крупы, кот.подвергаются дополнит.механич.и тепловой обработке. Их вырабатывают с использованием доп.ГТО в сочетание с плющением или подплющиванием, использованием процессов мокронизации (обработка ИК-лучами. Внутриклеточн.жидкость закипает, сложные мол-лы распадаются до простых).

ГТО с плющением использ.для получения овсяных хлопьев. Исходное сырье пропаривается, плющится и просушивается. Особенность: обрабатывается не крупа, а зерно.

При ГТО с подплющиванием вырабатывают быстроразваривающуюся крупу в виде крупинок (ячмень, пшеница, горох).

Технология пр-ва хлопьев из различного зерна и круп, не требующих варки. Вместо пропаривания перед плющением сырье подвергают варке и подсушиванию.

Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от пигментов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Вкус должен быть свойственный данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др.

Запах — слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.

Влажность. Она колеблется от 12,0 до 15,5% в зависимости от вида крупы. При повышенном содержании влаги крупа плохо хранится.

Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт. Содержание доброкачественного ядра рассчитывается с учетом содержания примесей. К примесям в крупе относят сорную примесь (минеральную, органическую, вредную), нешелушенные, испорченные ядра, мучель (мучная пыль) и некоторые другие фракции, кроме того, битые (колотые) ядра сверх допустимой нормы.

По номеру крупы, который определяется путем просеивания через сита определенного номера, можно судить о крупности и степени выравненности ядер. Этот показатель контролируется для перловой, ячневой, кукурузной и пшеничной крупы.

Зольность характеризует содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша. Этот показатель предусмотрен стандартами для манной крупы и овсяных хлопьев.

Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 мг на 1 кг крупы.

Зараженность амбарными вредителями не допускается. При определении зараженности мертвые вредители не учитываются, их относят к загрязненности, которая не допускается в крупе, не требующей подготовки к варке (например, овсяные хлопья, манная крупа), а также в рисовой крупе сортов экстра и высшего.

 


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Картофель. Строение клубня, химический состав, требования к качеству, хранение. | Огурцы, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни. Строение, хим.состав, пищевая ценность, требования к качеству, хранение. | Капустные овощи. Виды, особенности строения кочанов, хим.состав, пищ.ценность, требования к кач-ву, хр-е. | Водорастворимые и жирорастворимые витамины ПиО, виды сод-е и значение в питании. Изменение кол-ва витаминов в процессе переработки и хр-я продукции. | Груши, яблоки. Строение плодов, хим.состав, помологич.группы и сорта, требования к кач-ву, хр-е. | Тропические плоды. Виды, строение, хим.состав, пищевая ценность. Режимы дозаривания бананов, тебования к кач-ву, хр-е. | Сливы, абрикосы, персики, черешня, вишня. Хим.состав, требования к кач-ву, хр-е. | Луковые овощи. Виды, строение луковиц репчатого лука и головок чеснока, хим.состав, требования к кач-ву, хр-е. | Сущность черствления, механизм, факторы, его замедляющие. Сроки хр-я. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Классификация круп и крупяных товаров нового поколения. Современный ассортимент. Упаковка, маркировка, сроки годности.| Хлебопекарные св-ва пшеничной муки. Клейковина, м-ды ее определения.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)