Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приготовление смеси

Читайте также:
  1. Анализ смеси карбоната и гидроксида, карбоната и гидро­карбоната щелочного металла с применением двух индикаторов
  2. ЗНАХАРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ФОРМ
  3. Омовение, одевание Радхики и приготовление завтрака для Кришны
  4. Питание: самостоятельное приготовление на костре.
  5. Подача кислородно-воздушной смеси из кислородной подушки.
  6. Подготовка и приготовление смеси начинается с дозировки основных компонентов
  7. Приготовление

ТУ 9226-003-50447657-05

Рецептура на смесь

-Рецептурный расчет №3;

-Номер по ассортиментному перечню №3.

 

Описание продукта

2.1.Масса порции: 70 г + 2г.

2.2.Внешний вид: мороженое в вафельном стаканчике без добавок;

-размеры вафельного стаканчика (нижний диаметр -; верхний диаметр-; высота стаканчика-.

-порции мороженого упакованы в прозрачную полипропиленовую пленку с печатью (на пленку нанесена «Информация для потребителя» в частности дата производства);

-в упаковке порция мороженого размещена шапочкой вверх;

-швы поперечные и продольные на упаковке герметичные;

-допускаются трещины и другие незначительные механические повреждения вафельных изделий, на отдельных порциях допускаются повреждения кромок вафельных стаканов (не более 1/3 длины окружности горловины).

Физико-химические показатели готовой продукции

Показатели Величина
Массовая доля жира %, не менее молочного общего 6,0 12,0
Массовая доля СОМО %,(условно) 10,0
Массовая доля сухих веществ %, не менее 37,0
Массовая доля сахарозы %, не менее 15,0
Кислотность 0 Т, не более 22,0
Взбитость,%  
Температура 0 С, не выше Минус 18

 

ЗАО «Хладокомбинат» Режимная карта «Мороженое с растительным жиром ванильное «Краснодарское» в вафельном стаканчике
      Составлена 7.11.2012г. Стр.2 из 9

 

Расход вспомогательных материалов на 1 тонну готовой продукции (с учетом потерь)

Наименование Ед. изм. Норма расхода
Упаковочная пленка (ППЛ) кг  
Гофроящик №2 Шт.  
Паспорт Т.шт. 0,431
Скотч прозрачный м  
Стрейч пленка кг 1,8

Расход смеси и полуфабрикатов (пищевкусовых продуктов) при производстве мороженого на 1 порцию (гр) и на 1 тонну (кг) готовой продукции с учетом потерь

Мороженое с растительным жиром «Краснодарское» ванильное
Наименование полуфабрикатов Расход на 1 порцию, гр Расход на 1 тонну,кг
Смесь с растительным жиром, 12 %   929,5
Вафельный стаканчик   88,5
Итого    
Потери    
Итого выход    

Контроль качества

Вид контроля НД
Входной контроль ТТИ ГОСТ Р 5222175-2001
Контроль в процессе производства -//-
Контроль готовой продукции -//-
ЗАО «Хладокомбинат» Режимная карта «мороженое с растительным жиром ванильное «Краснодарское» в вафельном стаканчике
      Составлена 7.11 2012г. Стр.3 из 9

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА

Приемка и подготовка сырья Оценка его качества (лаборатория)

Дозирование компонентов (весы СМИ-500, весы)

Приготовление смеси

Нагревание до Т=40-45 0С с последующим подогревом до 50-55 0С, нормализация, перемешивание 15-20 мин.

(резервуар для приготовления смеси: вода, молоко -циркуляция через приемный бункер; в приемный бункер загружают сухие молочные продукты,патоку и жир растительный (с маслоплавителя); через шнековый транспортер в приемный бункер подают сахар и стабилизатор, (перемешанный с сахаром 1:5)


Дата добавления: 2015-10-13; просмотров: 70 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Графи з кольоровими ребрами| Оборудование для фризерования и расфасовки

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)