Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

По используемому сырью

Натуральное Искусственное
Из натуральных плодово-ягодных соков, допускаются желирующие вещества и пищевые кислоты Из желатина с добавлением красителей и вкусовых добавок

По способу термической обработки готового продукта

Пастеризованное Непастеризованное

Натуральное желе по качеству:

Высший сорт Первый сорт

Цукаты – плоды или их части, проваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе, подсушенные и обсыпанные сахаром или глазированные.

По качеству

Высший сорт Первый сорт

Мармелад – изделие студнеобразной консистенции, изготовленное увариванием желирующего фруктово-ягодного пюре и/или водного раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления пищевых добавок.

В зависимости от студнеобразующей основы

Фруктово-ягодный Желейный Желейно-фруктовый
На основе желирующего фруктово-ягодного пюре (чаще яблочное) На основе студнеобразователей (агара, агароида, фурцелларана, желатина) На основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре)
Отличительные особенности:
Излом непрозрачный Стекловидный излом, яркий цвет  
       

По способу форматирования

Формовой Пластовой Резной
Отливкой мармеладной массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем продукте (пат) Отливкой мармеладной массы в тару Отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия

Ассортимент:

Фруктово-ягодный Желейный Желейно-фруктовый
- пластовой и резной (яблочный, сливовый и др.); - формовой (яблочный, мичуринский и др.); - пат (цветной горошек, абрикосовый и др.) - формовой (клубника, бананы и др.) - резной (Балтика, апельсиновые и лимонные дольки, трехслойный и др.)  

По виду обработки поверхности

Неглазированный Глазированный шоколадной глазурью

Пастильные изделия – продукты мелкопористой структуры и мягкой, нежной консистенции. Получают путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователем (яичным белком), с добавлением или без добавления студнеобразователя.

В зависимости от способа формования


Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 78 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: По энергетической ценности | Сахар и его заменители | По количеству начинок | По внешнему оформлению | По структуре | По рецептуре и способу приготовления | По виду начинки |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
По способу термической обработки готового продукта| По рецептуре

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)