Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Организация лечебного питания в медицинской организации

Читайте также:
  1. I. Организация, проведение и судейство испытаний и соревнований по Обидиенс.
  2. II Организация и проведение
  3. II. Информация о Представителях Управляющей организации
  4. II. Организация и проведение конкурса
  5. II. Организация проведения предполетного и послеполетного досмотров
  6. II. Цели и задачи организации учебно-воспитательной работы кадетского класса
  7. II.Проанализировать сегодняшнее положение организации с точки зрения достижения главной цели → определение слабых и сильных сторон.

(Постановление Правительства от 17.01.12 г. «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам здравоохранения» гл.8

При приготовлении блюд строго соблюдается поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции.

Ежедневно на пищеблоке оставляется суточная проба приготовленных блюд. Для суточной пробы оставляется полпорции первых блюд, порционные вторые блюда отбираются целиком в количестве не менее 100г, третьи блюда отбираются кВ количестве не менее 200 гр. Суточные пробы хранятся в закрытых банках при температуре не менее +2-+6 С. По истечении 24 часов суточная проба выбрасывается в пищевые отходы. Посуда для хранения суточной пробы кипятится в течение пяти минут

Для доставки готовых блюд используются термосы или посуда с плотно закрывающимися крышками. Транспортировка осуществляется специально промаркированными тележками.

Раздачу готовой пищи проводят буфетчицы или медсестры отделения в халатах с маркировкой «Для раздачи пищи». Контроль раздачи пищи осуществляет старшая медсестра отделения.

При раздаче:

- первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру не ниже – +75 С;

- вторые блюда – не ниже - + 65 С;

- холодные блюда и напитки – от =? до + 14 С

До момента раздачи первые и вторые блюда могут находится на горячей плите до 2 часов от момента приготовления. Не допускается смешивание с остатками от предыдущего дня и пищей изготовленной в более ранние сроки.

В буфетной предусматривается два помещения:

- для раздачи пищи;

- и мытья посуды с установкой трехгнездной ванны.

 

Источники белка

Жиры

 

Источники жиров


Дата добавления: 2015-08-21; просмотров: 104 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
БЛОК ИНФОРМАЦИИ.| Составление порционника.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)