Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет холодильного оборудования для готовых блюд

Читайте также:
  1. I. Расчет размера платы за коммунальную услугу, предоставленную потребителю за расчетный период в i-м жилом помещении (жилой дом, квартира) или нежилом помещении
  2. I.3.2. Расчет продолжительности работ
  3. II. Заполнение титульного листа Расчета
  4. II. Заполнение титульного листа формы Расчета
  5. II. Расчет размера платы за коммунальную услугу, предоставленную потребителю за расчетный период в занимаемой им j-й комнате (комнатах) в i-й коммунальной квартире
  6. III. Краткая характеристика основного оборудования
  7. III. Расчет размера платы за коммунальную услугу, предоставленную за расчетный период на общедомовые нужды в многоквартирном доме

Таблица 2.9

Наименование блюд φ Выход в гр. Количество блюд в час пик Вес блюд, подлежащих хранению

 

На основании произведенного расчета принимаем холодильный шкаф:

 

 

Холодильное оборудование

Таблица 2.10

Наименования оборудования Кол-во, шт. Тип оборудования Емкость кг Габариты
длина ширина высота

 

Расчет холодильного оборудования для хранения сырья ведется по формуле:

 

где - вес продуктов, перерабатываемых за ½ смены;

- коэффициент, учитывающий вес посуды = 0,5.

 

Для определения количества перерабатываемых продуктов необходимо выполнить сырьевую ведомость.

 

Сырьевая ведомость

Таблица 2.11

Номер по сборнику рецептур  
Название блюд    
Наименования продуктов брутто нетто  
1 порц. х порц. 1 порц. х порц.  
           

 

 


Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
График реализации блюд| Расчет холодильного оборудования для сырья

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)