Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Структура управления. Персонал предприятий общественного питания подразделяют на обслуживающий

Читайте также:
  1. I. Концепция научного управления.
  2. I. Общая структура Ig
  3. I. Организационные структуры управления.
  4. II. Концепция административного управления (классическая школа управления).
  5. II. Основные направления деятельности органов студенческого самоуправления.
  6. II. Структура и состав кадастровых сведений Реестра объектов недвижимости
  7. II. СТРУКТУРА КРИЗИСА

Персонал предприятий общественного питания подразделяют на обслуживающий, производственный и административный.

К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: метрдотель (администратор зала), официант (помощник официанта), бармен (помощник бармена), сомелье.

К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, заведующий производством, шеф-повар, су-шеф.

К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых технологическими и организационными вопросами: директор предприятия.

При установлении требований к персоналу учитывают следующие критерии оценки:

- уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и практические навыки;

- способность к организации деятельности предприятий общественного питания и руководству персоналом - знание и соблюдение профессиональной этики;

- знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

Персонал предприятий общественного питания всех типов и классов независимо от форм собственности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия и правилами оказания услуг общественного питания.

Структура управления ресторана “ Hot brasil ”представлена на схеме 1.

Схема 1. Стуктура управления в ресторане “ Hot brasil”

 

Директор

Метрдотель Шеф повар Главный

Сомелье Су шеф бухгалтер

Бармен Повара

Официант Мойщики кухонной и

Уборщики зала столовой посуды

Уборщики производственных

Помещений

К персоналу предприятий общественного питания всех типов и классов предъявляют следующие общие требования:

- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия (организации);

- соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

- знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

- знание требований нормативных и технических документов на услуги общественного питания, в том числе на продукцию общественного питания;

- владение профессиональной терминологией;

- повышение квалификации работников (не реже одного раза в пять лет);

- обслуживающий и производственный персонал предприятия общественного питания должен быть одет в соответствующую форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца. Работники предприятия общественного питания на форменной одежде могут носить служебный значок с эмблемой предприятия и указанием фамилии и должности.

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 157 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Приложения | Введение | Характеристика проектируемого предприятия | Особенности кухни | Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания | Структура производства, организация работы производства цеха и вспомогательных служб | Организация контроля качества кулинарной продукции | Определение количества напитков, мучных кондитерских изделий, покупной и прочей продукции на основе норм потребления на одного человека. | Составление и оформление меню проектируемого предприятия | Определение площади складских помещений, их краткая характеристика |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатом| Характеристика услуг, предоставляемых предприятием

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)