Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Пищевая ценность

Читайте также:
  1. Архивные фонды личного происхождения, их роль и ценность в создании информационной базы страны
  2. В которой на лондонской бирже появляется новая ценность
  3. В которой Филеас Фогг вновь становится ценностью на бирже
  4. Вопрос 52 Наука как ценность в современной культуре. Сциентизм и антисциентизм в оценке настоящего и будущего науки. Возможности и границы науки
  5. Воспринимаемая ценность конкурирующих марок
  6. ДАЮЩИЕ ЦЕННОСТЬ И БЕРУЩИЕ ЦЕННОСТЬ
  7. За что человек несет ответственность Наслаждение и ценность

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2

«Вафли сахарные»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Вафли сахарные», вырабатываемый в столовой и реализуемый в столовой.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Вафли сахарные», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, гр
Брутто Нетто
Для теста:    
мука -  
сахар-песок -  
ванильная пудра -  
вода -  
яйца (желтки) -  
сода пищевая - 1,7
масло сливочное -  
Выход -  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Желтки, пищевую соду, соль, воду(50 процентов нормы) перемешивают до однородной консистенции в течение 30-40 секунд. Затем добавляют сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают несколько минут до полного его растворения. Добавляют остальное количество воды и 50 процентов муки и перемешивают в течение 3-5 минут, затем добавляют остальную муку, ванильную пудру, а также сливочное масло (растопленное). Масло вливают тонкой струей, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем тесто взбивают еще в течение 8-10 мин. Муку при замешивание теста добавляют постепенно, для более равномерного распределения ее в тесте. Готовые вафельные листы выпекают в электровафельнице при температуре 170°С 2-3 минуты.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Легкие пористые мучные кондитерские изделия в форме тонких листов или фигурок с ячеистой или рифленой поверхностью.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: легкие пористые мучные кондитерские изделия в форме тонких листов или фигурок с ячеистой или рифленой поверхностью.

Цвет: На поверхности не допускаются подгорелость и пятна сахарных крупинок.

Консистенция: тающая, нежная, мягкая, маслянистая, легко ломается; изделия хорошо пропечены, без трещин.

Вкус и запах: сладкий, хрустящий, без привкуса подгорелости.

 

6.2. Микробиологические показатели «Вафли сахарные» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13; СанПиН 2.4.5.2409-08.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

«Вафли сахарные» на выход - 100грамм.

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
3.9 30.6 62.5 550.7

 

Ответственный за оформление ТТК ______________

 

 

 

3.2 Расчет необходимого количества сырья для приготовления мучного изделия (на 100 изделий)

 

ГБПОУ Нефтекамский машиностроительный колледж

Столовая

Утверждаю:

Директор______________

______________

«__»_______2015г


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 359 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
К практическому занятию| ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)