Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Охарактеризуйте обслуживание банкета с частичным обслуживанием официантами, размещение на столе закусок и напитков.

Читайте также:
  1. A. Обслуживание ячейки.
  2. Абонентское обслуживание
  3. Анализ имущества предприятия (размещение капитала)
  4. В составдругих инвестицийвходят торговые кредиты, банковские займы, лизинг, приобретение валюты и размещение денежных средств на депозитах.
  5. ВЕТЕРИНАРНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ УТИЛИЗАЦИОННОГО ЗАВОДА И УТИЛИЗАЦИОННОГО ЦЕХА МЯСОКОМБИНАТА
  6. Возможно размещение Вашей научной работы в РИНЦ. За подробностями просьба обратиться к организаторам конкурса по электронной почте до оплаты оргвнзноса.
  7. Возможности скрининговых исследований по поводу рака толстой кишки в XXI столетии— генетический подход
Время, повод, продолжительность, количество участников банкета Сервировка стола, установка на столе блюд и закусок Обслуживание банкета, подача блюд и напитков Отличительные особенности
Время - в основном вечернее время, но бывает утром, днем; неофициаль­ный повод (семейное торжество, юбилей, товарищеская встреча); продолжитель­ность около 2 - 8 часов; количество участников не ограничено. Сервируют стол закусочными и пирожковыми тарелками (подстановочные не ставят), столовые приборы, закусочные нож и вилки, фужеры, рюмки для вина и водки. Десертные приборы подают с десертом. За 20 -30 мин на столе устанавливают хлеб, напитки, холодные закуски. Одинаковые закуски повторяются через 6-10 мест. Закуску в посуде на высоких ножках и с высокими бортиками ставят ближе к центру стола, с низкими бортиками и небольшой емкости - к предметам сервировки. В каждой посуде находятся приборы для раскладки. Соусы устанавливают возле тех блюд, к которым подают. За официантами закрепляется определенный сектор гостей. Обслуживание начинают с подачи напитков (разливает официант), официант может предложить разложить холодную закуску почетным гостям. Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв - развлекательная программа 30 – 40 мин. В это время убирает все со стола (можно оставить масло, сыр, икру, овощи). Горячие закуски подаются «в обнос» каждому в порционной посуде. Вторые горячие блюда на стол могут быть поданы разложенными на тарелки или в общей посуде. После снова перерыв, где официантами убирается вся посуда и устанавливает десерт. Заканчивают банкет подачей кофе, чая (в отдельно зале). Не ограниченное количество участников. Используется обслуживание «в стол». Холодные закуски предусматриваются из расчета ½ и ¼ порции на каждого человека, чтобы обеспечить большее разнообразие. Присутствует развлекательная программа.  

 

 

8. Охарактеризуйте формы поставок – транзитную и складскую.

Транзитная - это форма поставки, при которой товар поступает непосредственно от поставщиков к получателю, миную промежуточное звено (базы и склады). Такая форма используется при поставке кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделий, п/ф, кондитерских изделий и т.д.

Складская - это форма, при которой товар предварительно поступает на продовольственные базы, а потом - на ООП. Такая форма используется при поставке муки, сахара, макаронных изделий, бакалейных товаров, а такде при иногородних поставках.

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 136 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Объясните особенности подачи холодных и горячих закусок, правила подбора посуды, приборов. | Раскройте принципы классификации торговых объектов общественного питания. | Дайте определение структуры производства | Сформулируйте назначение птицегольевого цеха. | Сформулируйте назначение горячего цеха. Объясните взаимосвязь горячего цеха с другими помещениями. | Объясните общие правила сервировки столов. | Объясните правила подбора посуды для подачи сладких блюд, напитков. | Правила подачи мясных блюд | Сформулируйте назначение тары и раскройте принципы классификации тары. Поясните порядок организации тарооборота. | Сформулируйте понятие проекта, изложите цели и задачи проектирования, опишите виды проектов. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Охарактеризуйте ассортимент металлической посуды.| Произведите классификацию торговых объектов общественного питания.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)