Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Функции воды

Читайте также:
  1. A. ФУНКЦИИ КНОПОК БРЕЛКА
  2. II. Основные задачи и функции деятельности ЦБ РФ
  3. II. Основные задачи и функции медицинского персонала
  4. II.4. Механизм действия ингибиторов АПФ при эндотелиaльной дисфункции.
  5. III. Функции и полномочия контрактной службы
  6. IV. ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ
  7. IV. ФУНКЦИИ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОНФЛИКТА.

 

Вода является средой, где протекают все реакции обмена веществ: гидролиза, гидратации, дегидратации, синтеза и др. Вода является конечным продуктом всех обменных процессов:

 

Вода принимает участие в создании рН среды, буферных систем,осмотического давления (рис. 39-40).

 

Рис. 40. Значение рН в организме Рис. 41. Буферные системы. На рисунке буфер-

человека ный раствор В- − смесь слабой

Кислоты и сопряженного основания

Вода обладая высокой теплоемкостью, участвует в терморегуляции организма, предохраняя его от переохлаждения. Полярность и способность к образованию водородных связей делают воду великолепным растворителем полярных и нейтральных молекул (рис. 41).

 

 

Рис. 41. Вода как растворитель

 

Вода в организме содержится в свободном и связанном состоянии.

Свободная вода содержится в плазме крови, лимфе, пищеварительных соках, моче, спинномозговой жидкости. Она обеспечивает приток к тканям питательных веществ и удаление из них продуктов обмена.

Связанная вода создает около белков и других полимеров гидратные слои, обеспечивая тем самым их высокую растворимость. Степень гидратации для белков составляет 18-50 %. Свойства связанной воды несколько иные, чем у свободной воды. Так, связанная вода замерзает при более низкой температуре, чем 0оС, в ней не растворяются растворимые в обычной воде вещества, она имеет повышенную плотность (1,48-2,45). Свойства воды имеет большое значение для технологии пищевых продуктов.

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 109 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ОКИСЛЕНИЕ ТРИГЛИЦЕРИДОВ | СИНТЕЗ ТРИГЛИЦЕРИДОВ | ОБМЕН ФОСФОЛИПИДОВ | Синтез холестерина | ПЕРЕВАРИВАНИЕ БЕЛКОВ | ПРЕВРАЩЕНИЯ АМИНОКИСЛОТ В ТКАНЯХ | СИНТЕЗ БЕЛКОВ В ТКАНЯХ | Синтез РНК | Синтез ДНК | РАСПАД НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ В ТКАНЯХ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ОБМЕН ВОДЫ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ| БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)