Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Общий вид на секцию мясных полуфабрикатов

Читайте также:
  1. I. Общий вид
  2. PR и общий европейский рынок
  3. Алгоритм выполнения трудовых действий при приемке мясных полуфабрикатов по количеству и качеству
  4. Алгоритм по организации рабочего места продавца в секции мясных полуфабрикатов
  5. Б) (т.е. общий член ряда стремится к нулю при ), то такой ряд сходится, а его сумма не превосходит первого члена.
  6. Вооруженные Силы Российской Федерации, их виды и общий состав.
  7. Выбрать подвижной состав сухопутного транспорта (вагоны, автомобили), дать их общий вид и характеристики.

Оборудование, материалы, инструменты и вспомогательные

Средства на одного студента

Количество Наименование
1 шт. Весы «Гарант» для приёмки мясных полуфабрикатов
1 шт. Весы МК15.2 ТВ21 для торговли мясными полуфабрикатами
1 шт. Холодильная камера ITALFROST CF 200F
1 шт. Морозильная камера FROSTOR F 500E
100 шт. Упаковочные материалы (пакеты)
5 шт. Ящики для мясных полуфабрикатов
1 шт. Аптечка

Сопутствующие учебные элементы и материалы

«Правила охраны труда при работе с весами»;

«Правила охраны труда при работе с механическим оборудованием и инвентарем»;

«Санитарные требования при работе в торговых помещениях»:

«Оказание доврачебной помощи»


 

Входной тест

 

Выберите правильный ответ

1. Консистенция полуфабрикатов должна быть:

а. упругой;

б. мягкой;

в. крошливой.

 

2. Отклонение массы отдельных порций натуральных и панированных полуфабрикатов не должно превышать:

а. ±3%;

б. ±6%;

в. ±8%.

 

3. Приготовленный фарш в магазине реализуют только:

а. замороженным;

б. охлажденным;

в. в магазине фарш не приготавливают.

 

4. Допустимое количество влаги в рубленных полуфабрикатах:

а. 55-60%;

б. 35-45;

в. 65-68%.

 

5. Натуральные полуфабрикаты:

а. куски мясной мякоти различной массы;

б. получают из мяса путем измельчения;

в. из мясного фарша с добавлением других составных частей.

 

6. После варки консистенция фарша должна быть:

а. мягкой;

б. твердой;

в. липкой.


 

Верно ли утверждение

7. В пельменях допускаются слипшиеся комки теста, поломанные части и содержание теста свыше 50% массы пельменей.

 

а) да; б) нет.

 

8. Панированные изделия должны быть плоскими, с правильно обрезанными краями и покрыты ровным, тонким слоем измельченной сухарной крошки.

 

а) да; б) нет.

 

Закончите предложение

9. После варки консистенция фарша должна быть ….. упругой

 

10. В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые

 

Ответив на вопросы входного теста, сравните свои ответы с эталонами ответов, помещенными в конце брошюры. Если вы ответили правильно на 7 и более вопросов - можете приступить к изучению данного учебного элемента; если на 6 и меньше – вернитесь к повторению предыдущего материала.


Общий вид на секцию мясных полуфабрикатов


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Порядок выполнения работы| Алгоритм по организации рабочего места продавца в секции мясных полуфабрикатов

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)