Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Составление расчётного меню

Читайте также:
  1. Выбор расчетного кольца по длине тоннеля. Определение расчетных нагрузок. Составление расчетной схемы. Подготовка исходных данных для расчета на ЭВМ.
  2. Наименование вида поиска - поиск аналогов, исследование охраноспособности и составление формулы изобретения
  3. Отделение второе. Составление, рассмотрение, поверка, утверждение и введение в действие уставных грамот
  4. приёмы наложения, приложения, составление пар).
  5. Пример 1. Определение характеристик электрона в атоме. Составление электронных и графических формул атомов и ионов химических элементов
  6. Пример 3. Составление уравнений ядерных реакций
  7. САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ СОСТАВЛЕНИЕ ГИПНОТЕКСТОВ И КОМПОНОВКА ГИПНОРЕЧИ

Разработка расчетного меню блюд включает в себя решение следующих вопросов:

- расчет количества потребителей по графику загрузки зала;

- определение общего количества блюд, реализуемых в зале;

- определение количества блюд по группам и видам в соответствии с рекомендуемым процентным соотношением блюд;

- определение общего количества горячих и холодных напитков, мучных, кондитерских изделий и покупных товаров по примерным нормам потребления.

Расчетное меню составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. Количество блюд по видам в данной группе распределяем исходя из ориентировочного предпочтения потребителей. Расчетное меню представлено в виде таблице 2.3.1

 

 

Таблица 2.3.1 – Расчётное меню

 

№ по сборнику рецептур Наименование блюд и закусок Выход, г Количество блюд
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
ТК Коктейль из морепродуктов 120/15  
ТК Салат-коктейль с креветками и свежими овощами    
ТК Кальмары под майонезом 50/20/40  
ТК Салат зеленый с семгой 240/50  
ТК Сельдь с грибами и луком 100/20/30  
ТК Салат с тунцом по-провански    
ТК Салат «Цезарь» с креветками 235/40  
ТК Мясная тарелка 180/60  
ТК Закуска пикантная 75/55/40  
ТК Грудинка «Домашняя» 100/120  
ТК Рулетики из ветчины    
ТК Салат «Изысканный»    
ТК Салат «Разбитое сердце»    
ТК Салат «Оригинальный» 205/25  
ТК Салат «Тайский»    
ТК Салат коктейль с грибами    
ТК Салат «Шарм» 170/50  
ТК Салат «Белая Русь»    
ТК Салат «Цезарь с курицей» 235/40  
ТК Салат «Папараць-кветка»    
ТК Ассорти «Овощной букет»    
ТК Салат с брынзой    
ТК Салат «Греческий»    
ТК Салат «Пикантный»с сыром    
ТК Рулетики из баклажанов    
ТК Помидоры, фаришированные сырным салатом    
ТК Грузди со сметаной и чесноком    
ТК Яйца, фаршированные грибами    
ТК Кефир    
ТК Сметана    
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ТК Рулетики из цукини с рыбой 220/40  
ТК Креветки на шпажках    
ТК Свинина в овощной рубашке 300/40  
ТК Фляки по-варшавски 270/10  
ТК Мозги, запеченные с грибами 206/50  
ТК Овощи в беконе    

Продолжение таблицы 2.3.1

№ по сборнику рецептур Наименование блюд и закусок Выход, г Количество блюд
ТК Горячая закуска «На ростаннях»    
ТК Куриные крылышки в меду и чесноке 150/50/20  
ТК Горячая закуска «Спатканне»    
ТК Теплый салат по-мексикански 230/50  
ТК Теплый салат с куриной грудкой и шампиньонами    
ТК Горячая закуска «Овощные башенки»    
СУПЫ
ТК Бульон куриный с яйцом 250/10  
ТК Бульон рыбный с гренками 250/20  
ТК Борщ литовский холодный с картофелем отварной 250/100  
ТК Суп овощной с семгой    
ТК Суп-лапша грибная 250/20  
ТК Салянка мясная сборная 250/20  
ТК Суп молочный с макаронными изделиями    
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ТК Филе сёмги в фольге с укропом 110/25  
ТК Стейк из семги с овощами-гриль 125/150/15  
ТК Шашлычок из семги 145/120  
ТК Семга в фольге с овощами    
ТК Семга, запеченная с белыми грибами    
ТК Рыба, запеченная по-гречески    
ТК Стейк из говядины 150/40  
ТК Стейк из свинины 150/40  
ТК Свинина с лисичками и драниками 100/150/100  
ТК Мачанка с блинчиками 150/150  
ТК Бифштекс по-мексикански 100/125  
ТК Турнело из свинины 175/150/50  
ТК Шашлычный дуэт    
ТК Микс из медальонов 225/125/40  
ТК Пражанина белорусская 85/300  
ТК Свинина с баклажанами и овощами    
ТК Свинина, запеченная с ананасами    
ТК Чанахи по-домашнему    
ТК Медальоны из говядины под сливочно-грибным соусом 100/100/20  
ТК Корейка, запеченная с баклажанами под аппетитной корочкой    
         

 

 

Продолжение таблицы 2.3.1

№ по сборнику рецептур Наименование блюд и закусок Выход, г Количество блюд
ТК Мясо, запеченное по-восточному 170/100  
ТК Мяска по-купечески с грибами    
ТК Рулядка куриная с грибами под соусом 180/60  
ТК Рулетики из птицы 160/45  
ТК Стейк из куриной грудки на овощной подушке 150/150/40  
ТК Куриные медальоны под сливочным соусом 140/70  
ТК Птица ароматная    
ТК Куриное филе, запеченное с ананасом    
ТК Куриная грудка, запеченная с беконом    
ТК Картофельные оладьи, фаршированные белыми грибами 250/50  
ТК Баклажаны, фаршированные овощами 200/30  
ТК Груша, запеченная с грудинкой 200/30  
ТК Омлет с мясными продуктами    
ТК Яичница глазунья с сыром    
ТК Творожные батончики    
ТК Сырники из творога с допингом «Шоколадным» 170/10  
ГАРНИРЫ
ТК Картофель отварной 150/70  
ТК Фасоль спаржевая отварная 150/70  
ТК Весенние овощи    
ТК Капуста брокколи отварная 150/70  
ТК Картофельные дольки запеченные 150/70  
ТК Картофель в грудке 220/70  
ТК Рис отварной с овощами 150/55  
ТК Овощи-гриль    
ТК Овощной гарнир    
ТК Картофель, запеченный с брюссельской капустой и хрустящим беконом    
ТК Капуста цветная, жареная во фритюре    
СЛАДКИЕ БЛЮДА
ТК Фруктовое ассорти    
ТК Лимон с сахаром    
ТК Чернослив, фаршированный орехами    
ТК Десерт «Наслаждение» 175/85  
ТК Десерт»Пряная груша» 130/70/20  
ТК Десерт «Праздничный»    
         

Продолжение таблицы 2.3.1

№ по сборнику рецептур Наименование блюд и закусок Выход, г Количество блюд
ТК Десерт «Лед и пламя» 100/50  
ТК Мороженое «Рог изобилия»    
ТК Мороженое с клубникой    
ТК Мороженое с малиной    
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ТК Экспрессо    
ТК Экспрессо с коньяком и лимоном 50/7/20  
ТК Американо    
ТК Капучино    
ТК Латте    
ТК Латте с сиропом    
ТК Кофе джельтельмена 170/5  
ТК Горячий Шоколад    
ТК Для настоящих мужчины    
ТК Чай черный «Роза с ванилью»    
ТК Чай зеленый с жасмином    
ТК Чай с цветками ромашки    
ТК Чай черный «Средиземноморский мандарин»    
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
  «Сочный» апельсиновый 200/1000  
  «Сочный» ананасовый 200/1000  
  «Сочный» мультифруктовый 200/1000  
  «Сочный» виноградный 200/1000  
  «Дарида» с ароматом клубники и лимона    
  «Дарида» с ароматом яблока    
  «Дарида»    
  «Минская»    
  «Бонаква» не газированная    
  «Бонаква» средне газированная    
  «Бонаква» сильно газированная    
  «Кока-Кола»    
  «Фанта»    
  Свежевыжатый яблочный сок    
  Свежевыжатый апельсиново-яблочный сок    
  Свежевыжатый апельсиновый сок    
  Свежевыжатый грейфруктово-апельсиновый сок    
         

 

Продолжение таблицы 2.3.1


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 133 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Общая характеристика предприятия| Составление графика реализации готовой продукции

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)