Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тамақ өнімдерін мұздату үрдісіндегі жылу физикалық параметрлерінің өзгеруі

Читайте также:
  1. E) жылдамдық шамасының өзгеруін
  2. Баға деңгейінің өзгеруіне байланысты ынталандырушы ақша-несие саясаты
  3. Ет және ет өнімдерін суықпен өңдеу
  4. Жану өнімдерінің диссоциациясы
  5. Күшті тамақтану
  6. Мұнайдың құрамы, жіктемесі және негізгі физикалық-химиялық қасиеттері
  7. Сурет. Ұзақ мерзімдік кезеңдегі жиынтық сұраныстың өзгеруі

 

Криоскопиялық температурадан төмен температурада биологиялық жүйеде мұздатылған су өнімнің жылу физикалық қасиеттерінің өзгерісі болады. Мұздату кезінде өнімнің жылу физикалық қасиеттерінің өзгеруінің негізгі себептері судың мұзға айналуы болып табылады.

Мұздату кезіндегі өнімнің толық меншікті жылу сиымдылығы жылудың фазаға айналуы болып табылады. Оның шамасы өнімнің бастапқы криоскопиялық температурасы кезінде жоғары болады да, температура төмендегенде азаяды.

Мұздату үрдесінің жылулық есептеулерінде мұздатылған өнімдердің шартты жылу сиымдылығын есептегенде қолданады:

Шартты меншікті жылу сиымдылық Дж/ (кг·К)

 

См = Cс ∙ (1-W) + Смұз ∙ W ∙ ω + Cсу ∙ W ∙ (1 - ω) (7.6)

 

мұндағы: Сс –құрғақ заттардың меншікті жылу сиымдылығы,

Дж/ (кг·К), (жануар текті шикізаттардан жасалған өнімдер үшін 1,34-1,68 кДж/ (кг·К); өсімдік текті шикізаттардан жасалған өнімдер үшін 0,9 кДж/ (кг·К))

Смұз- мұздың меншікті жылу сиымдылығы - 2,12 кДж/ (кг·К);

Ссу- судың меншікті жылу сиымдылығы - 4,24 кДж/ (кг·К);

W- өнімдегі судың массалық мөлшері, %;

ω- мұздатылған судың салыстырмалы мөлшері.

 

Формуланы түрлендіріп, Смұз, Ссу мәндерін орнына қойып төмендегі теңдеуді алуға болады:

 

См= Cө - 2,12 ∙ W ∙ ω (7.7)

 

мұндағы: Сө- мұздатылған өнімнің меншікті жылу сиымдылығы,

кДж/ (кг·К).

Мұздатылған өнімнің толық меншікті жылу сиымдылығы келесі теңдеумен анықталынады:

Сω = Cм + qω (7.8)

мұндағы: См- мұздатылған өнімнің меншікті жылу сиымдылығы,

кДж/ (кг·К);

qω- 10С температураның өзгеруі кезінде өнімнің бірлік салмағының мұзға айналуға кететін жылуы, кДж/ (кг·К)

10С температурасы кезіндегі бір бірлік өнім үшін мұзға айналуға кететін жылуды төмендегі формуламен анықтайды:

qω = (ω2 - ω1) ∙ W ∙ rмұз (7.9)

 

мұндағы: (ω21) -10С температурасы өзгеру кезіндегі мұздатылған судың салыстырмалы мөлшерінің айырымы;

W- өнімдегі судың массалық мөлшері, %;

rмұз- мұзға айналуына кететін меншікті жылу, 00С температурада rмұз = 335 кДж/ (кг·К).

Криоскопиялық температурада Сω және Cм мәндердің айырмашылығы ең жоғарғы шегіне жетеді, ал См = Cо болған жағдайда qω сандық мәні өте көп болады. Судың қатуы аяқталған кезде Сω = Cм = qω мәндері тең болады.

Криоскопиялық температурадан төмен жағдайда өнімдердің толық меншікті жылу сиымдылығын есептеу үшін төменгі эмпириялық формуланы пайдалануға болады:

Сω= n - (7.10)

мұндағы: n және m – өнімнің тұрақты жылусиымдылық;

t - мұздатылған өнімнің толық жылу сиымдылығымен анықталатын температура, 0С.

Мұздату үрдісінде кейбір өнімдердің жылуөткізгіштік коэффициентерін есептеу үшін келесі теңдеумен анықтауға болады:

 

λ= (7.11)

 

мұндағы: n1 және m1 - өнімнің тұрақты жылуөткізгіштігі.

Төменгі температура кезінде өнімнің жылу өткізгіштігінің жоғарылауы мұзға айналу процесі аяқталған кезде тоқтайды.

Мұздату кезіндегі өнімнің тығыздығы судың шамасына байланысты болады: оның шамасы көп болған сайын тығыздығы, азая түседі. Бұл судың мұзға айналуымен түсіндіріледі. Тамақ құрамындағы судың мұзға айналу кезінде тығыздықтың өзгерісі 5-8% аспайды.

Өнімнің жылу өткізгіштік коэффициенті температура төмендеген сайын өседі және мұзға айналу процесі біткен кезде оның шамасы үлкен мәнге ие болады. Температура өткізгіштік коэффициенті келесі формуламен есептеледі:

аm = (7.12)

 

мұндағы: λ m –мұздатылған өнімнің жылу өткізгіштік коэффициенті;

C m- мұздатылған өнімнің есептелген меншікті жылу сиымдылығы, кДж/ (кг·К)

ρ m- мұздатылған өнімнің тығыздығы, кг/м3

ω- берілген температурадағы өнімнен шыққан судың салыстырмалы мөлшері.

Өнімдердегі судың мөлшері ұлғайған сайын өткізгіштік коэффиценті соғұрлым жоғары болады.


Дата добавления: 2015-10-23; просмотров: 146 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Тоңазытқыш машиналарының көмекші жабдықтары | Тарау. Cығымдағыштарды және жылуалмастырғыш аппараттарын есептеу және таңдау | Сығымдағышты таңдау. | Сығымдағыштарды таңдау. | Тарау. Жылу алмастырғыш аппараттарды есептеу. | Шықтандырғыштарды есептеу | Ауасуытқышты есептеу | БӨЛІМ. ТАМАҚ ӨНІМДЕРІН СУЫҚПЕН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ | Тамақ өнімдерін мұздату | Мұздатылған өнімдердің сапасына әсер ететін факторлар |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тарау. Тамақ өнімдерін суықпен өңдеу кезіндегі жылу-физикалық қасиеттерінің өзгеруі және жылу мен массаалмасулары| Суыту үрдісінің жылулық есебі

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)