Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Стабилизация пива

Читайте также:
  1. АНТРАКТ: СТАБИЛИЗАЦИЯ И РАЦИОН НА ВСЮ ЖИЗНЬ
  2. Биологическая стабилизация пива
  3. Глава 8. Стабилизация или ухудшение.
  4. Осветление и коллоидная стабилизация пива
  5. Стабилизация
  6. Стабилизация и подкисление КЖ
  7. Стабилизация и технологическая обработка

Владелец минипивзавода при ресторане мо­жет подавать свое пиво на' стол клиенту не­фильтрованным и свежим. Он не должен за­ботится о сохранности пива, а это большое преимущество! Но если продавать пиво вда­ли от производителя, то стойкость пива в те­чение минимального срока годности играет решающую роль, так как:


За короткий срок пиво может испортиться и стать непригодным для употребления. Это может произойти по следующим при­чинам:

■ присутствующие в пиве микроорганиз­
мы могут размножаться, из-за выделя­
емых продуктов метаболизма вызывать
помутнение пива и делать его непригод­
ным для употребления;

■ содержащиеся в пиве коллоиды под
влиянием различным факторов со вре­
менем увеличиваются в размере и вы­
зывают помутнение пива;

■ со временем пиво теряет вкус.

Главным фактором оценки пива является кристальная прозрачность (наряду со вкусом и пеной). Каждый покупатель может в тече­ние всего срока годности легко проверить про­зрачность без применения каких-либо инст­рументов. Потребитель считает видимое не­вооруженным взглядом помутнение пива значительным недостатком, который может привести к падению имиджа данной марки и потере покупателей. Поэтому пивовары дол­жны сделать все возможное, чтобы гаранти­ровать стойкость пива в течение всего срока годности. Для этого необходимо провести ста­билизацию пива:

биологическую;

коллоидную.

Кроме того, пивовар должен прилагать все


© 470___________________________________

усилия для сохранения вкусовой стабильно­сти пива в течение длительного времени.


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 112 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Масс-фильтр | Намывка фильтрующих слоев | При фильтровании | Намывной рамный фильтр-пресс | Намывной свечной (патронный) фильтр | Намывной дисковый фильтр (фильтр с горизонтальными ситами) | Технические проблемы при фильтровании | Пластинчатый фильтр-пресс | Фильтр с модульными элементами | Система Мульти-Микро (Multi-Micro-System-Filter) |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тангенциально-поточное (Cross-flow) фильтрование| Биологическая стабилизация пива

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)