Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Холодные закуски

Читайте также:
  1. Закуски
  2. Холодные закуски
  3. Холодные закуски
  4. Холодные закуски
  5. Холодные контакты в салонах и магазинах
  6. Холодные напитки

Салаты из овощей, консервы, овощи свежие и соленые 2

Масло сливочное 1

 

Напитки

Чай, кофе, 2

Вода фруктовая, минеральная 1

Соки 1

Пиво 1

В чебуречных с разрешения местных Советов народных депутатов допускается реализация виноградных вин и коньяка. Норма отпуска вина 100 г, коньяка – 50 г на одного посетителя с подаче только при заказе блюд и закусок.

Обслуживание потребителей. Применяется метод самообслуживания со свободным выбором блюд с раздаточного прилавка.

Форма расчета. Предварительная или последующая оплата полученной продукции наличными деньгами в кассу предприятия. Покупку стоимостью от 1 до 99 коп. потребитель может оплатить через кассу-автомат с получением чека, напечатанного автоматом.

Помещение. Состав и площади помещений чебуречных принимают согласно действующим нормам. Для типового проектирования чебуречные рассчитываю на обслуживание определенного числа потребителей. Они организуются на 50 и 75 мест, оборудуются четырехместными столами с гигиеническим покрытием и жесткими стульями. Допускаются высокие четырех- или шестиместные столы и один- два стола для обслуживания инвалидов в потребителей с деть. В предприятиях, где потребители принимают пищу стоя, гардероб не предусматривается, в залах устанавливают вешалки.

Столовая посуда и приборы. Чебуречные должны обеспечиваться фарфоро-фаянсовыми мелкими и закусочными тарелками, бульонными чашками, столовыми приборами из нержавеющей стали согласно нормам оснащения.

Организация производства. В чебуречной работают на полуфабрикатах (мясо – крупный кусок, кости, овощи очищенные). Непосредственно на производстве выполняются процессы по приготовлению чебуреков, варка бульона, нарезка и порционирование гастрономических продуктов и консервов, приготовление горячих напитков.

Чебуречные как привило, является филиалом балансового предприятия.

ПИРОЖКОВАЯ

Предприятие специализируется на приготовлении и реализации населению для потребления на месте печеных, жареных пирожков, пирогов, мучных, кулинарных и кондитерских изделий, напитков и других продуктов.

 

Ассортимент продукции. Ежедневно в меню рекомендуется включать следующее количество наименований мучных кулинарных и кондитерских изделий:

 

Пирожки и булочные изделия

Пирожки из дрожжевого теста 3

Пирожки из слоеного и сдобного теста 1

???

Пирожные, кексы, печенье

 

Бульоны

Мясные, рыбные, куриные бульоны с пирожками, гренками 1

 


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 138 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Вторые блюда | Табачные изделия | Холодные закуски | Винно-водочные изделия | Ассортимент продукции. | КАФЕ-МОЛОЧНОЕ | Холодные напитки | Табачные изделия | Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | Хлебобулочные и кондитерские изделия |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Горячие напитки| Напитки

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)